LA CARTE DU NOMADE LODGE

Entrée mongole

Soupe « mongole » (mélange de viande et de légumes et chou en particulier)

Plat principal mongol

Buuz (raviolis cuits à la vapeur farcis à la viande de boeuf ou de mouton)
avec un accompagnement de riz et de légumes de saison
Ou Khorkhog (viande d’agneau ou de boeuf cuite
dans un récipient à l’étouffé avec des pierres brûlantes)
avec un accompagnement de riz et de légumes de saison.

Fromage (non mongol)

Fromage traditionnel de Brie
Salade verte ou mâche selon la saison

Dessert (non mongol)

Tarte aux pommes
Vodka

Vin rouge (1 bouteille/4 pers), eau plate et gazeuse, café

Autres possibilités :

• Atelier cuisine précédant le repas pour apprendre à préparer les buuz
  (12,00 € HT/personne)
• Le dîner servi dans un de nos yourtes-réception
  (Supplément de 15,00 € HT/personne)
• Le dîner préparé puis servi dans la yourte, comme en Mongolie
  (Supplément de 20,00 € HT/personne)

Les entrées

Marbré de saumon à l’oseille, crème citronnée à l’aneth
Millefeuille de mozzarella et tomates confites au basilic
Chiffonnade de melon et jambon cru

Les plats chauds

Navarin d’agneau aux petits légumes
Suprême de volaille façon basquaise, riz parfumé
Filet de perche au coulis de poivrons doux, gratin de légumes

Les desserts

Palet chocolat et banane, coulis lacté
Pannacotta aux fruits du moment
Tarte aux pommes normande et éclats de pistaches

Petits pains

Vin rouge (1 bouteille/4 pers), eau plate et gazeuse, café

Les entrées

Mesclun de saumon fumé maison
Tatin de légumes confits et rosace de st jacques, vinaigrette aux agrumes
Nougat de canard confit et foie gras, verrine d’oignons confits

Les plats chauds

Stick de filets de cailles rôtis, sauce aigre douce,
écrasée de pommes de terre à l’huile d’olives
Suprême de pintadeau aux écrevisses, poêlée forestière
Pavé de saumon au beurre d’olives, crumble de légumes du soleil

Les desserts

Tartelette tatin et sa crème fraîche au calvados
Macaron fruits rouges, crème de pistache
Charlotte aux fruits de la passion

Petits pains

Vin rouge (1 bouteille/4 pers), eau plate et gazeuse, café

Les entrées

Foie gras aux fruits secs, toast de pain d’épices
Stick de st jacques gratiné aux herbes, tian de légumes
Pannequet de saumon fumé aux écrevisses et éclats d’agrumes

Les plats chauds

Pavé de selle d’agneau en croûte de romarin, pomme anna à la tomate confite
Tournedos de canard au miel et citron vert, blinis de pomme de terre et champignons
Filet de dorade royale au coulis de crustacés, polenta crémeuse aux petits légumes

Les desserts

Moelleux cacao, coeur coulant au caramel
Délice caramel-poires et son tartare de fruits exotiques
Dôme coco et son coulis cassis

Petits pains

Vin rouge (1 bouteille/4 pers), eau plate et gazeuse, café

Buffet avec plat chaud

Mosaïque de melons et chiffonnade de jambon cru
(Melon de nos coteaux, melon jaune et pastèque)
Terrine océane, crème citronnée aux herbes
Salade de pâtes au pesto
Salade de haricots mêlés et gésiers au vinaigre de framboises
Terrine de canard et sa confiture d’oignons

Avec plat chaud en chaffing dish

Fondant de pintadeau aux abricots secs et sa réduction de porto ou
Mignon de porc au miel et citron vert ou
Fricassée de volaille aux épices douces ou
Croustillant de sandre braisé au vin rouge

Dessert

Mousse cacao et crème brûlée ou
Salade de fruits frais

Petits pains

Vin rouge (1 bouteille/4 pers), eau plate et gazeuse, café

Options fromage/salade

Brie de Meaux et son panaché de salades
Assiette de trois fromages et salades

Buffet froid

Mosaïque de melons et chiffonnade de jambon cru
(Melon de nos coteaux, melon jaune et pastèque)
Terrine océane, crème citronnée aux herbes
Salade de pâtes au pesto
Salade de haricots mêlés et gésiers au vinaigre de framboises
Terrine de canard et sa confiture d’oignons

Plat principal

Suprême de volaille glacé à l’estragon
Dos de saumon en écailles de courgettes

Dessert

Mousse cacao et crème brûlée ou
Salade de fruits frais

Petits pains

Vin rouge (1 bouteille/4 pers), eau plate et gazeuse, café

Option fromage/salade

Brie de Meaux et son panaché de salades
Assiette de trois fromages et salades

Buffet de salades (5 sortes)

Salade de choux et carottes façon « coleslaw »
Salade indienne (riz au safran, pomme fruit,
céleri, poivron, mayonnaise, coriandre)
Rosace de tomate et mozzarelle au basilic
Antipasti de légumes
Salade toscane (pâtes multicolores, courgettes,
lardons, tomates, olives, feta, basilic)

Barbecue (3 sortes)

Brochette de volaille aux légumes
Travers de porc à l’orange et gingembre
Cuisse de poulet au paprika

Garniture (3 sortes)

Pomme de terre à la braise et crème acidulée
Tomate provençale
Gratin de légumes du moment

Dessert 2 parts/pers. (4 sortes)

Tartes aux fruits
Riz au lait
Gâteau de semoule
Verrine pannacotta passion

Pain & condiments
boissons (eau plate et gazeuse,
vin rosé ou rouge (1 bouteille/4 pers), jus d’oranges, coca et café.